Le Prélude

À quelques kilomètres de Besançon, direction Saint-Vit pour découvrir Prélude, une adresse où le produit, les saisons et le travail des producteurs occupent une place centrale.

Ici, la cuisine se construit au fil des arrivages et du potager du chef, avec une véritable volonté de mettre en valeur le terroir et celles et ceux qui le font vivre.

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Le produit au cœur de la cuisine

Chez Prélude, tout commence par le produit. Le chef cultive lui-même son potager et récolte ses propres herbes, utilisées ensuite pour apporter fraîcheur et caractère aux différentes créations. Une démarche qui s’accompagne d’un véritable travail autour des producteurs locaux. Le restaurant collabore notamment avec plusieurs artisans reconnus, parmi lesquels Marc Janin, fromager Meilleur Ouvrier de France à Champagnole, Vincent Ballot, torréfacteur à Marnay, ou encore Mickaël Merone, maraîcher à Châtelay.

Une belle manière de mettre le territoire à l’honneur tout en laissant les produits guider la cuisine.

Un menu qui évolue au fil du marché

Cette philosophie s’exprime particulièrement à travers le menu « Retour du Marché », proposé en trois services à 35 € les jeudis et vendredis midi.

Comme son nom l’indique, son contenu évolue au fil des saisons et des produits disponibles. Lors de notre passage, nous avons notamment découvert un gaspacho de tomates de variétés anciennes, frais et particulièrement agréable, avant de poursuivre avec une ventrèche de thon accompagnée d’une fricassée de courgettes et d’un jus des arêtes émulsionné. Pour terminer sur une note sucrée : un abricot poché, biscuit épicé et sorbet exotique. Des assiettes travaillées avec précision, où l’on retrouve à la fois fraîcheur, gourmandise et souci du détail.

Un service qui participe pleinement à l’expérience

L’expérience se poursuit en salle, où Élodie assure un service particulièrement attentionné. Le rythme est maîtrisé, les attentions sont présentes sans jamais devenir intrusives et l’accueil reste chaleureux tout au long du repas.

Une vraie qualité de service qui permet de se sentir rapidement à l’aise et qui participe pleinement au plaisir de découvrir la cuisine proposée.

L’avis du Guide Martin

Prélude est une adresse où l’on ressent une véritable cohérence entre le produit, la cuisine et le service. On apprécie particulièrement cette volonté de travailler au rythme des saisons, la proximité avec les producteurs locaux et le soin apporté à chaque assiette. Le menu « Retour du Marché » constitue également une très belle manière de découvrir l’univers du restaurant avec un excellent rapport qualité-prix.

Une adresse à retenir du côté de Saint-Vit, à deux pas de Besançon, pour celles et ceux qui aiment les belles tables, les produits locaux et les cuisines qui évoluent avec les saisons.